J’en ai goûté une version en Égypte et j’en refais depuis. C’est simple, crémeux et très champignon, sans demander beaucoup d’effort.

Infos rapides

  • Portions : 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Matériel : casserole, mixeur

Ingrédients

  • 500 g de champignons mélangés déjà nettoyés (pleurotes, pioppini (pholiotes du peuplier), champignons de Paris ou autres au choix)
  • 500 ml de bouillon de légumes chaud
  • 100 ml de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre
  • 4 échalotes
  • thym frais (quelques brins)
  • huile d’olive extra vierge
  • sel selon besoin
  • poivre noir selon besoin

Préparation

  1. Prépare les champignons. Coupe 500 g de champignons mélangés en lamelles de taille moyenne.

  2. Fais suer les échalotes. Dans une casserole, fais fondre 20 g de beurre. Ajoute 4 échalotes finement émincées et laisse-les suer à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

  3. Fais revenir les champignons. Ajoute les champignons coupés et fais-les bien revenir quelques minutes en remuant. Quand ils sont dorés, prélève 4 cuillères à soupe de champignons et réserve-les pour la déco finale.

  4. Prépare la base du velouté. Verse 500 ml de bouillon de légumes chaud dans la casserole avec le reste des champignons. Ajoute 100 ml de crème fraîche, couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

  5. Assaisonne. Rectifie en sel et poivre et mélange bien pour amalgamer les saveurs.

  6. Mixe. Au mixeur plongeant, obtiens une crème lisse et veloutée. Si besoin, ajoute un peu de bouillon pour ajuster la consistance.

  7. Sers. Verse le velouté dans les assiettes. Termine avec les champignons réservés, un tour de poivre frais, quelques feuilles de thym et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

Pour un goût plus intense, tu peux remplacer une partie du bouillon de légumes par du bouillon de champignons, ou ajouter quelques cèpes frais ou secs réhydratés.