Appelle-la tortilla espagnole ou omelette aux pommes de terre et aux oignons : dans tous les cas, c’est un grand classique et une valeur très sûre.

Infos rapides

  • Portions : 4 personnes
  • Préparation : 1 heure 15
  • Cuisson : variable (cuisson des patates + cuisson de la tortilla)
  • Matériel : poêle de 22, maximum 24 cm (pour la cuisson à la poêle) ou plat allant au four (pour la cuisson au four) ; couteau ; planche à découper ; grand et petit saladier ; assiette plate pour retourner la tortilla (seulement si tu cuis à la poêle)

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 4 œufs
  • 1 oignon moyen (pas trop petit)
  • huile selon besoin
  • sel selon besoin
  • poivre selon besoin
  • (facultatif) 2 à 3 brins de romarin

Préparation

  1. Prépare les pommes de terre. Coupe 500 g de pommes de terre en tranches très fines (environ 2 mm, sinon elles ne cuiront jamais), de préférence à la mandoline pour qu’elles soient toutes égales et cuisent uniformément. Mets-les à tremper dans de l’eau froide, puis égoutte-les et sèche-les très bien avec un torchon.

  2. Cuis les pommes de terre à la poêle. Dans la poêle de 24 cm max, fais chauffer de l’huile selon besoin avec 2 à 3 brins de romarin. Quand l’huile est chaude, retire le romarin et ajoute les pommes de terre. Cuis à feu moyen, en retournant souvent et en ajustant le feu si besoin : elles doivent cuire doucement, pas frire. Sale légèrement en cours de cuisson. Continue jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et commencent à se défaire.

  3. Ajoute l’oignon. Émince 1 oignon moyen finement. Ajoute-le aux pommes de terre quand elles commencent à se défaire. Poursuis la cuisson, toujours à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit complètement fondu et bien mêlé aux pommes de terre.

  4. Prépare les œufs. Dans un petit saladier, bats 4 œufs avec du sel selon besoin et du poivre selon besoin.

  5. Mélange pommes de terre et œufs. Sors les pommes de terre et l’oignon de la poêle et laisse-les tiédir. Quand ils sont tièdes, ajoute-les aux œufs dans le grand saladier et mélange délicatement.

  6. Cuis la tortilla – choisis la méthode.

    • Option A · À la poêle : Remets la poêle de 24 cm max sur le feu et ajoute 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Verse le mélange et cuis à feu moyen-vif en couvrant. Quand le fond est bien cuit et doré et que la surface est encore molle, retourne la tortilla en t’aidant d’une assiette. Remets-la dans la poêle et termine la cuisson de l’autre côté, en ajustant le feu.
    • Option B · Au four : Verse le mélange dans un plat allant au four légèrement huilé. Cuis au four statique à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée. Si tu veux plus de couleur, passe-la les 5 dernières minutes sous le gril.

  7. Sers. Sers la tortilla chaude ou froide.