C’est mon omelette fétiche : moelleuse, parfumée à la menthe et assez simple pour un soir de semaine, sans jamais être ennuyeuse.

Infos rapides

  • Portions : 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15–20 minutes
  • Outils : poêle 24 cm max avec couvercle (avec 20 cm, elle est plus épaisse), grand bol, couteau, planche à découper, spatule, grande assiette

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1 oignon blanc
  • 20 g de menthe fraîche
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel, selon besoin
  • poivre, selon besoin

Préparation

  1. Hache finement l’oignon. Mets-le dans la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile et fais-le revenir à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Il ne doit pas colorer.

  2. Hache finement 20 g de menthe fraîche et réserve.

  3. Retire la poêle du feu et laisse l’oignon refroidir légèrement.

  4. Dans un bol, bats les 6 œufs avec du sel et du poivre (environ deux bonnes pincées).

  5. À la cuillère, sors l’oignon de la poêle en l’égouttant au mieux de son huile et ajoute-le aux œufs avec la menthe. Mélange bien.

  6. Remets la poêle sur le feu. Au besoin, graisse-la légèrement avec l’huile restée au fond, à l’aide d’une petite spatule. Fais chauffer quelques secondes à feu moyen-doux.

  7. Verse le mélange, couvre et fais cuire à feu doux jusqu’à ce que la base commence à prendre. Passe ensuite à feu moyen-doux et vérifie en dessous à la spatule que ça ne noircit pas trop. Cuis jusqu’à ce que la surface commence aussi à se raffermir.

  8. Quand le dessus est suffisamment ferme, pose une grande assiette sur la poêle et retourne l’omelette.

  9. Remets l’omelette dans la poêle et cuis à feu moyen-doux, à couvert, en vérifiant le fond à la spatule.

  10. Éteins le feu quand elle est bien dorée mais encore moelleuse. Bonne chaude, tiède ou froide.