Un bouillon de légumes maison tout simple, avec juste assez de repères pour qu’il soit fiable même si tu n’en fais pas souvent.

Infos rapides

  • Rendement : environ 1,5 L de bouillon
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes – 1 heure
  • Outils : grande casserole avec couvercle, couteau, planche à découper, cuillère

Les quantités et les variétés de légumes sont indicatives : tu peux te servir du bouillon pour vider le frigo. Comme base, essaie quand même de garder carottes, pommes de terre, céleri, oignon.

Ingrédients

  • 1 oignon moyen, coupé en 4
  • 2 grosses carottes, épluchées et coupées chacune en 3 morceaux
  • 1 pomme de terre moyenne-petite, en morceaux
  • 2 branches de céleri, coupées en deux
  • 3–4 tomates cerises
  • 1 brin de persil
  • 2 litres d’eau
  • Huile d’olive extra vierge selon besoin

Préparation

  1. Prépare les légumes : lave et coupe tout en gros morceaux. Pas besoin de précision, il faut juste qu’ils libèrent leur saveur.
  2. Fais revenir légèrement : mets tous les légumes dans la casserole avec un filet d’huile. Fais-les sauter à feu moyen quelques minutes pour les parfumer. Ils ne doivent pas colorer.
  3. Ajoute l’eau : verse 2 litres d’eau froide.
  4. Porte à ébullition : dès que ça bout, baisse à feu moyen pour éviter une ébullition trop violente.
  5. Cuisson : laisse cuire au moins 30 minutes, jusqu’à 1 heure pour un bouillon plus corsé. Si le niveau descend trop, rallonge dans la première moitié de la cuisson.
  6. Filtre : en fin de cuisson, éteins le feu et filtre le bouillon. Tu devrais obtenir environ 1,5 litre.

Notes

Plus ça cuit longtemps, plus le bouillon est savoureux, mais au-delà d’une heure ça ne sert à rien. Parfait à utiliser tout de suite, ou à conserver au frigo pendant 2–3 jours, ou au congélateur.