Infos rapides

  • Portions : 3 personnes
  • Préparation : 40 minutes (trempage inclus)
  • Cuisson : 30 minutes
  • Matériel : casserole avec couvercle, saladier pour le lavage, spatule ou cuillère en bois (shamoji), éventail ou petit ventilateur, sushi oke (bol traditionnel en bois, facultatif). N’utilise pas de métal.
  • Note : le riz japonais doit être lavé soigneusement et mis à tremper au moins 30 minutes avant la cuisson.

Ingrédients

  • 300 g de riz japonais à grain court (Japonica)
  • 390 ml d’eau
  • 80 ml de vinaigre pour sushi (mélange de vinaigre de riz, sucre et sel)

Préparation

  1. Rince le riz. Mets 300 g de riz dans un saladier ou directement dans la casserole de cuisson. Ajoute beaucoup d’eau, puis mélange délicatement avec la main pour enlever l’amidon. Quand l’eau devient trouble, égoutte-la en retenant le riz avec la main. Répète l’opération 3 à 5 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laisse ensuite le riz tremper au moins 30 minutes, puis égoutte-le.

  2. Cuis le riz. Verse le riz égoutté dans la casserole avec 390 ml d’eau propre. Couvre et porte lentement à ébullition. Dès que ça bout, baisse au minimum et laisse mijoter 15 à 20 minutes. Pour un résultat parfait, ne soulève jamais le couvercle pendant la cuisson : la vapeur est essentielle pour obtenir un riz tendre et compact.

  3. Laisse reposer. Une fois cuit, retire la casserole du feu sans ouvrir le couvercle. Laisse le riz reposer et finir de cuire à la vapeur encore 10 à 15 minutes.

  4. Assaisonne le riz. Transvase le riz encore chaud dans un grand récipient (l’idéal : un bol en bois, sushi oke). Verse 80 ml de vinaigre à sushi, soit environ 12 % du poids du riz cuit. Mélange délicatement en « pliant » le riz de bas en haut, sans casser les grains. Pendant que tu mélanges, évente avec un éventail ou un petit ventilateur : ça aide à évaporer l’humidité et à rendre le riz brillant et parfumé.

  5. Prépare le sushi. Quand le riz est tiède et qu’il a bien absorbé l’assaisonnement, il est prêt pour des nigiri, maki, uramaki ou chirashi sushi.

Si tu n’as pas de vinaigre à sushi tout prêt, prépare le mélange avec 3 doses de vinaigre de riz, 2 doses de sucre et 1 dose de sel, en chauffant légèrement pour dissoudre le sucre.