Je l’avais prévue pour une soirée très cocooning avec Anna, Giando et Giuliano. Chercher des recettes suisses classiques, c’est bien, mais les fromages ne sont presque jamais ceux qu’on trouve vraiment ici, alors j’ai préféré construire une version plus facile à reproduire avec des produits de supermarché.

Tu peux la faire avec ou sans appareil à fondue. J’ai trouvé le mien à petit prix sur Vinted, mais je t’explique aussi comment t’en sortir avec une simple casserole.

Infos rapides

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Outils : appareil à fondue ou casserole à fond épais + plaque, cuillère en bois, plaque de cuisson, robot

Ingrédients

Pour la fondue

  • 300 g de fontina
  • 200 g de provolone doux
  • 100 g de fromage râpé
  • 250 ml de vin blanc sec (ou 250 ml de bouillon de légumes chaud)
  • 2 cuillères à café rases de fécule de maïs
  • 1 gousse d’ail
  • Poivre noir, selon besoin

Pour servir

  • Croûtons (1 pain de campagne ou baguette de 500 g)
  • Salade fraîche mélangée

Préparation

Croûtons

Coupe le pain en petits cubes de la taille d’une bouchée, étale-les sur une plaque et enfourne à 150 °C statique pendant 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants à l’extérieur, et encore légèrement moelleux à l’intérieur.

Préparation des fromages

Coupe la fontina et le provolone, puis mixe-les jusqu’à obtenir un hachis grossier mais fin. Réunis-les dans un bol avec le fromage râpé et mélange avec la fécule de maïs : elle doit enrober tout le fromage.

Fondue

Frotte l’intérieur de la casserole avec la gousse d’ail. Verse 250 ml de vin (ou de bouillon chaud) et chauffe à feu moyen-doux jusqu’à ce que ce soit chaud mais pas bouillant. Baisse le feu et ajoute le fromage petit à petit, en remuant en permanence en forme de “8”. N’arrête jamais de remuer.

La fondue est prête quand elle est lisse, homogène et crémeuse. Termine avec un tour de moulin à poivre.

Signaux d’erreur : grosses bulles → trop chaud ; séparation des graisses → température excessive ; filaments caoutchouteux → feu trop fort.

À table

Alterne une bouchée de fondue avec croûton et une bouchée de salade fraîche. Comme ça, ça ne lasse pas et ça reste élégant. Maintiens la fondue à feu minimum : elle ne doit jamais frémir. Si elle épaissit, ajoute 1–2 cuillères à soupe de liquide chaud et remue doucement.