Informazioni rapide

  • Porzioni: 3 persone
  • Preparazione: 40 minuti (incluso l’ammollo)
  • Cottura: 30 minuti
  • Strumenti: pentola con coperchio, ciotola per il lavaggio, spatola o cucchiaio di legno (shamoji), ventaglio o ventolina, sushi oke (ciotola di legno tradizionale, facoltativa). Non usare metallo.
  • Avvertenze: il riso giapponese deve essere lavato accuratamente e lasciato in ammollo per almeno 30 minuti prima della cottura.

Ingredienti

  • 300 g di riso giapponese a chicco corto (Japonica)
  • 390 ml di acqua
  • 80 ml di aceto per sushi (miscela di aceto di riso, zucchero e sale)

Procedimento

  1. Risciacqua il riso. Metti 300 g di riso in una ciotola o nella pentola che userai per la cottura. Aggiungi abbondante acqua, poi mescola delicatamente con la mano per rimuovere l’amido. Quando l’acqua diventa torbida, scolala tenendo il riso con la mano. Ripeti questo passaggio 3–5 volte, fino a quando l’acqua risulta quasi limpida. Lascia poi il riso in ammollo per almeno 30 minuti, quindi scolalo.

  2. Cuoci il riso. Versa il riso scolato nella pentola con 390 ml di acqua pulita. Copri con un coperchio e porta lentamente a ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 15–20 minuti. Per un risultato perfetto, non sollevare mai il coperchio durante la cottura: il vapore è essenziale per ottenere un riso morbido e compatto.

  3. Lascia riposare. A cottura ultimata, togli la pentola dal fuoco ma non aprire il coperchio. Lascia riposare e cuocere a vapore il riso per altri 10–15 minuti.

  4. Condisci il riso. Trasferisci il riso ancora caldo in una ciotola ampia (ideale una in legno, sushi oke). Versa 80 ml di aceto per sushi, pari a circa il 12% del peso del riso cotto. Mescola delicatamente “piegando” il riso dal basso verso l’alto, in modo da non rompere i chicchi. Mentre lo mescoli, ventila con un ventaglio o una ventolina: questo aiuta a far evaporare l’umidità e a rendere il riso lucido e fragrante.

  5. Prepara il sushi. Quando il riso è tiepido e ha assorbito bene il condimento, è pronto per preparare nigiri, maki, uramaki o chirashi sushi.

Se usi aceto di riso non già pronto, prepara la miscela mescolando 3 parti di aceto di riso, 2 parti di zucchero e 1 parte di sale, riscaldando leggermente per far sciogliere lo zucchero.