Questa l’ho improvvisata ed è oggettivamente una bomba — per sapore, per aspetto, per facilità. Mondiale!

Bistecche di cardoncelli a testa larga
I cardoncelli spessi e dalla testa larga, trattati come una bistecca.

Ho avuto la fortuna di trovare cardoncelli spessi (circa 3 cm) e a testa molto larga (circa 20cm), e li ho trattati come una bistecca. Puoi farla anche con i pleurotus a testa larga, ma sono più sottili, quindi cambiano i tempi e qualche accortezza che trovi indicata tra parentesi nei passaggi.

Informazioni rapide

  • Porzioni: 2
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Strumenti: teglia, carta forno, padella pesante 24–26 cm, spatola, pinza, (opzionale) pennellino da cucina

Ingredienti

  • 400g di cardoncelli a cappelli larghi e spessi 2–3 cm (oppure 500g di pleurotus grandi)
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva (1 per il forno, 1 per la padella)
  • (opzionale) ½ cucchiaio salsa di soia
  • 1 noce di burro (io burro veg)
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 rametto di rosmarino (o timo)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Procedimento

Preparazione

  1. Pulisci i funghi delicatamente con carta asciutta. Se il gambo è lungo, taglialo a filo cappello. Se i funghi sono molto spessi, puoi pressarli leggermente tra due fogli di carta forno per appiattirli, oppure schiacciandoli con delicatezza con un batticarne.

  2. Incidi leggermente la superficie dei cardoncelli a griglia. Tagli superficiali, non profondi. (Con i pleurotus non incidere: sono più sottili e si rompono.)

  3. Sala leggermente entrambi i lati. Lasciali riposare 10 minuti su carta forno. Tampona l’umidità che esce. (Con i pleurotus bastano 5–8 minuti.)

  4. Spennella con 1 cucchiaio di olio.

Forno

Inforna in una teglia con carta forno a 180°C ventilato per 10–15 minuti. Devono ammorbidirsi senza colorire troppo. (Con i pleurotus: 170°C per 8–10 minuti.)

Rosolatura in padella

Crosta scura sulla bistecca di fungo
La crosta scura della rosolatura: il momento da non perdere.

Scalda una padella pesante a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, metti 1 cucchiaio di olio e aggiungi i funghi. Appoggiali e non muoverli per 3–4 minuti. Se vuoi effetto più compatto, premili leggermente con la spatola.

Gira e rosola l’altro lato per lo stesso tempo. Devono fare crosta scura.

Laccatura opzionale e mantecatura

(Opzionale) Abbassa leggermente il fuoco e versa la salsa di soia nella parte libera della padella. Lasciala ridurre 20–30 secondi. Fai scivolare i funghi sopra la soia addensata per laccarli.

Aggiungi burro, aglio e rosmarino negli ultimi 1–2 minuti. Inclina la padella e irrora i funghi con il grasso caldo.

Spegni e lascia riposare 2 minuti prima di servire. Pepa solo alla fine.