Cotolette di funghi cardoncelli

Sembrano cotolette classiche, sono buone sfiziose e croccano da favola, sono stupita di me stessa!

Informazioni rapide

Porzioni: 2 abbondanti
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Strumenti: 4 piatti fondi, cucchiai, schiumarola, pentola alta per frittura, carta forno, carta assorbente, batticarne

400g funghi cardoncelli freschi (più i cappellini sono larghi e spessi, meglio è)
1 uovo
3 cucchiai di latte (io di soia senza zuccheri aggiunti)
8 cucchiai farina
6 cucchiai pangrattato
4 cucchiai formaggio grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Spezie a piacere (consigliato prezzemolo tritato fine)
Olio per frittura (abbondante)

Preriscalda il forno a 180°.
Pulisci i 400g di cardoncelli accarezzandoli con un panno o carta assorbente. Non lavarli sotto acqua.
Disponi i funghi su carta forno e cuoci a 180° per 10–12 minuti, girandoli a metà cottura.
In un piatto sbatti 1 uovo con 3 cucchiai di latte, sale e pepe.
In un secondo piatto metti 8 cucchiai di farina.
In un terzo piatto unisci 6 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di formaggio grattugiato e le spezie scelte.
Sforna i funghi, tamponali bene con carta assorbente e lasciali intiepidire.
Se necessario, appiattisci delicatamente le fette con colpetti leggeri di batticarne.

Passa una fetta nella farina premendo delicatamente ma con decisione su entrambi i lati.
Passa la fetta nell’uovo su entrambi i lati. Non lasciarla immersa a lungo.
Trasferisci la fetta nel composto di pangrattato. Premi bene da entrambi i lati e scuoti delicatamente l’eccesso.
Ripeti per tutte le fette.

Versa olio abbondante in una pentola alta e scaldalo.
Verifica la temperatura inserendo un piccolo grumo di pangrattato: se fa bollicine immediate, l’olio è pronto.
Friggi poche fette per volta. Quando sono ben dorate, rimuovile con la schiumarola.
Adagiale su carta assorbente e lascia intiepidire qualche minuto.

Servi con patate al forno o insalata fresca. Vanno mangiate calde: appena tiepide sono al massimo della croccantezza.