Elles ont vraiment l’air de petites escalopes panées, avec une croûte très croustillante et un résultat étonnamment convaincant.

Infos rapides

  • Portions : 2 généreuses
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Outils : 4 assiettes creuses, cuillères, écumoire, casserole haute pour la friture, papier cuisson, papier absorbant, attendrisseur à viande

Ingrédients

  • 400 g de pleurotes du panicaut (cardoncelli) frais (plus les chapeaux sont larges et épais, mieux c’est)
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de lait (perso, soja sans sucres ajoutés)
  • 8 cuillères à soupe de farine
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 4 cuillères à soupe de fromage râpé
  • Sel, selon besoin
  • Poivre, selon besoin
  • Épices au choix (persil finement haché recommandé)
  • Huile de friture (en bonne quantité)

Préparation

Préparation des champignons et panure

  1. Préchauffe le four à 180 °C.
  2. Nettoie les 400 g de pleurotes en les essuyant avec un torchon ou du papier absorbant. Ne les passe pas sous l’eau.
  3. Dispose les champignons sur du papier cuisson et enfourne à 180 °C pendant 10–12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  4. Dans une assiette, bats 1 œuf avec 3 cuillères à soupe de lait, sel et poivre.
  5. Dans une deuxième assiette, mets 8 cuillères à soupe de farine.
  6. Dans une troisième, mélange 6 cuillères à soupe de chapelure, 4 cuillères à soupe de fromage râpé et les épices choisies.
  7. Sors les champignons du four, tamponne-les bien avec du papier absorbant et laisse-les tiédir.
  8. Si besoin, aplatis délicatement les tranches en tapotant doucement avec l’attendrisseur.

Panure

  1. Passe une tranche dans la farine, en appuyant doucement mais fermement des deux côtés.
  2. Passe la tranche dans l’œuf, des deux côtés. Ne la laisse pas trop longtemps tremper.
  3. Transfère la tranche dans le mélange de chapelure. Appuie bien des deux côtés et secoue délicatement l’excédent.
  4. Répète l’opération pour toutes les tranches.

Friture

  1. Verse une bonne quantité d’huile dans une casserole haute et fais-la chauffer.
  2. Vérifie la température en jetant une miette de chapelure : si elle fait des bulles tout de suite, l’huile est prête.
  3. Fais frire quelques tranches à la fois. Quand elles sont bien dorées, sors-les avec l’écumoire.
  4. Pose-les sur du papier absorbant et laisse tiédir quelques minutes.

Notes

Sers avec des pommes de terre au four ou une salade fraîche. Elles se mangent chaudes : à peine tièdes, c’est là qu’elles sont au top du croustillant.