C’est encore l’un de mes cheesecakes préférés : frais, crémeux, facile à monter, et avec les fraises sur le bord qui font presque tout le travail visuel.

Cheesecake aux fraises décoré pour un anniversaire

Infos rapides

  • Portions : 8–12 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Outils : cercle à pâtisserie réglable, mixeur, bol, fouet électrique, spatule, casserole
  • Attention : dessert sans cuisson — il faut au moins 2 heures de repos au frigo avant de servir

Ingrédients

Pour la base :

  • 250 g de biscuits secs
  • 125 g de beurre fondu
  • 250 g de fraises fraîches (pour le bord du gâteau)

Pour la crème :

  • 250 g de fromage à tartiner
  • 250 g de yaourt nature
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 250 g de crème fraîche liquide
  • 12 g de gélatine en feuilles

Pour la déco :

  • 250 g de fraises fraîches

Cheesecake aux fraises entier avec bordure de fraises fraîches

Préparation

Prépare la base

  1. Mixe finement les biscuits secs et transfère-les dans un bol.
  2. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture sablée bien homogène.
  3. Verse le mélange dans un moule de 24 cm tapissé de papier cuisson et égalise bien.
  4. Coupe 250 g de fraises en deux et dispose-les à la verticale le long du bord intérieur du moule, côté coupé vers l’extérieur.
  5. Mets la base au frigo pendant 15 minutes.

Prépare la crème

  1. Fais tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, réunis le fromage à tartiner, le yaourt, le sucre et l’extrait de vanille. Fouette au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  3. Ajoute la crème fraîche et continue à fouetter jusqu’à ce que la crème soit souple et bien ferme.
  4. Essore la gélatine et fais-la fondre dans une petite casserole avec 2 cuillères à café d’eau, à feu doux. Verse-la dans la crème et mélange brièvement pour l’incorporer uniformément.

Assemble

  1. Sors la base du frigo.
  2. Verse la crème par-dessus et égalise à la spatule.
  3. Remets au frigo pour faire prendre au moins 2 heures (idéalement 3–4 heures).

Décore et sers

  1. Démoule délicatement le cheesecake.
  2. Coupe les fraises restantes en quartiers et dispose-les sur le dessus.
  3. Conserve au frigo jusqu’au moment de servir. Coupe-le en parts et déguste bien frais.

Variantes

  • Plus gourmande : remplace les biscuits par des biscuits au cacao et ajoute des pépites de chocolat.
  • Fruitée : utilise d’autres fruits de saison (cerises, pêches, abricots, melon).
  • Sans lactose : utilise beurre, fromage, crème et yaourt végétaux ou sans lactose.
  • Au congélateur : jusqu’à 1 mois ; décongèle au frigo 2 heures avant de servir et ajoute les fraises uniquement au dernier moment.

Conservation

  • Au frigo : jusqu’à 3 jours, couverte de film alimentaire ou sous une cloche à gâteau.
  • Au congélateur : jusqu’à 1 mois ; décongèle-la au frigo environ 2 heures avant de servir.

Détail du cheesecake aux fraises