Bon et vegan ! Je l’ai adapté pour en faire 28 parts (non sans galère) et il a conquis tout le monde. Je le referai, en améliorant surtout le rouge, qui n’a pas pris ici (heureusement sans gâcher le goût).
Infos rapides
- Portions : 10
- Préparation : 4 h 30 (20 min pour la base, 10 min pour la garniture, beaucoup de temps de refroidissement et de décoration)
- Cuisson : 45 minutes
- Matériel : 2 saladiers, fouet électrique, moule à charnière de 24 cm, spatule pour étaler la garniture, règle et cure-dents
- Note : tu peux la décorer sur un thème de Noël ou comme tu veux !
Ingrédients
Base :
- 250 g de farine T45
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 200 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de yaourt de soja nature
- 120 ml de lait de soja
- 120 ml d’huile de tournesol
- 3 cuillères à café de colorant rouge en gel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Garniture :
- 250 g de fromage frais végétal type cream cheese
- 200 ml de crème de soja (ou crème végétale)
- 120 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour décorer :
- Fraises
- Crème de soja (ou crème végétale) fouettée
Préparation
1. Prépare la pâte du gâteau
- Dans un grand saladier, mélange tous les ingrédients secs sauf le bicarbonate : farine T45, cacao amer, sucre de canne, extrait de vanille.
- Dans un autre saladier, mélange les liquides : yaourt de soja, lait de soja, huile, colorant rouge, jus de citron.
- Verse les liquides dans le saladier des secs petit à petit, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un petit bol, mélange le bicarbonate avec le vinaigre de cidre : une mousse se forme.
- Verse aussitôt ce mélange dans la pâte et mélange brièvement (sans trop insister).
2. Cuisson du gâteau
- Verse la pâte dans un moule à charnière de 24 cm beurré et fariné.
- Cuis à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, le bord du moule à mi-hauteur du four.
- Fais le test du cure-dent : il doit ressortir sec.
- Sors le gâteau et laisse-le refroidir complètement (au moins 2 h).
- Astuce : si le gâteau ne se démoule pas, mouille un torchon avec de l’eau bouillante et pose le moule dessus — le beurre fond et le gâteau se décolle !
3. Prépare la garniture
- Dans un saladier, travaille le cream cheese végétal avec le sucre glace (ajoutes-en la moitié, goûte) et l’extrait de vanille.
- À part, monte la crème au fouet.
- Incorpore la crème montée au mélange en mélangeant délicatement de bas en haut.
4. Monte le Red Velvet
- Démoule le gâteau.
- Retire la croûte la plus foncée : garde les chutes de côté (tu peux les utiliser comme miettes pour décorer).
- Découpe le gâteau en 3 disques : pose la règle contre le gâteau, plante des cure-dents pour marquer la hauteur de coupe et sers-t’en comme guide.
- Pose le premier disque sur le plat de service et étale environ 1/5 de la garniture (une couche d’environ 1 cm).
- Couvre avec le deuxième disque, garnis de la même manière, ajoute le troisième.
- À la spatule, recouvre les bords et le dessus avec le reste de crème.
- (Facultatif) Étale un peu de crème sur le gâteau, lisse et mets au frais 5 minutes pour créer une sous-couche, puis recouvre complètement.
- Décore les bords avec les miettes rouges récupérées des chutes, et le dessus avec de la crème fouettée et des fraises.
5. Repos
Laisse reposer le gâteau au frigo 1 heure avant de servir.
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