La preuve qu’une sauce pour les pâtes peut très bien passer au végétal sans perdre en profondeur ni en gourmandise.

Infos rapides

  • Portions : 4 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : environ 30 minutes
  • Matériel : grande poêle, planche à découper, couteau, cuillère en bois, hachoir ou râpe

Ingrédients

  • 360 g de pâtes (tagliatelles, rigatoni ou autre format au choix)
  • 150 g de tempeh
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de romarin
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de farine type 00 (uniquement si tu as besoin de lier)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude
  • huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre selon besoin
  • persil frais haché pour servir

Préparation

  1. Prépare la base aromatique. Hache finement l’oignon, l’ail, le céleri et le romarin. Fais chauffer un filet d’huile dans la poêle et laisse revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Sale et poivre.
  2. Prépare le tempeh. Hache 150 g de tempeh jusqu’à obtenir une consistance proche d’une viande hachée.
  3. Fais dorer le tempeh. Ajoute-le à la base aromatique et laisse-le dorer 5 à 6 minutes en mélangeant souvent.
  4. Déglace. Verse le vin blanc et laisse l’alcool s’évaporer à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
  5. Ajuste la consistance. Si le ragù est trop sec, ajoute quelques cuillères d’eau chaude. Si tu as besoin de lier la sauce, délaie 1 cuillère à café de farine dans un peu d’eau et incorpore-la au mélange.
  6. Termine. Éteins le feu, ajoute le persil haché et mélange bien.
  7. Sers. Cuis les pâtes, égoutte-les al dente et nappe-les de ragù. Sers avec un filet d’huile crue et un tour de poivre noir.

Variante

Tu peux le transformer en ragù rouge en ajoutant 200 ml de coulis de tomate après avoir déglacé au vin : le rendement augmente et tu obtiens plus de portions.