In barba a chi dice che la tradizione non può diventare vegetale!

Informazioni rapide

  • Porzioni: 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 30 minuti circa
  • Strumenti: padella capiente, tagliere, coltello, cucchiaio di legno, tritatutto o grattugia

Ingredienti

  • 360 g di pasta (tagliatelle, rigatoni o altro formato a piacere)
  • 150 g di tempeh
  • 1 cipolla media
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 gambo di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di farina 00 (solo se serve per legare)
  • 3–4 cucchiai di acqua calda
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo fresco tritato per servire

Procedimento

  1. Prepara il soffritto. Trita finemente cipolla, aglio, sedano e rosmarino. Scalda un filo d’olio in padella e fai soffriggere a fuoco medio finché la cipolla diventa traslucida. Aggiungi sale e pepe.
  2. Prepara il tempeh. Trita 150 g di tempeh fino a ottenere una consistenza simile a quella di un macinato.
  3. Tosta il tempeh. Aggiungilo al soffritto e fallo rosolare per 5–6 minuti, mescolando spesso.
  4. Sfumatura. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo per 1–2 minuti.
  5. Regola la consistenza. Se il ragù risulta asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda. Se serve legare la salsa, sciogli 1 cucchiaino di farina in poca acqua e uniscila al composto.
  6. Completa. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.
  7. Servi. Cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila con il ragù. Servi con un filo d’olio crudo e una spolverata di pepe nero.

Variante

Puoi trasformarlo in un ragù rosso aggiungendo 200 ml di passata di pomodoro dopo la sfumatura con il vino: la resa aumenta e ottieni più porzioni.