Red Velvet Cake

Procedimento

In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti secchi eccetto il bicarbonato: farina 0, cacao amaro, zucchero di canna, estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola mescola i liquidi: yogurt di soia, latte di soia, olio di semi, colorante rosso, succo di limone.
Versa i liquidi nella ciotola dei secchi poco alla volta, frullando fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotolina unisci il bicarbonato con l’aceto di mele: si formerà una schiuma.
Versa subito la miscela nel composto e mescola brevemente (non troppo).

Versa l’impasto in una tortiera a cerniera da 24 cm, unta e infarinata.
Cuoci a 180°C per 40–45 minuti con l’orlo della teglia a mezza altezza del forno.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Sforna e fai raffreddare completamente (minimo 2h).
Nota: se la torta non esce dallo stampo, bagna un canovaccio con acqua bollente e poggiaci su la teglia: il burro si scioglie e la torta si stacca!

In una ciotola lavora il formaggio cremoso vegan con lo zucchero a velo (aggiungine metà e assaggia) e l’estratto di vaniglia.
A parte, monta la panna con le fruste.
Unisci la panna alla crema mescolando dal basso verso l’alto.

Rimuovi la torta dallo stampo.
Elimina la crosticina più scura: tieni gli scarti da parte (puoi usarli come briciole per decorare).
Taglia la torta in 3 dischi: accosta il righello alla torta, inserisci stecchini a definire il punto di taglio e usali come guida.
Disponi il primo disco sul piatto da portata e spalma circa 1/5 della farcia (uno strato di circa 1 cm).
Copri con il secondo disco, farcisci allo stesso modo, aggiungi il terzo.
Con una spatola ricopri bordi e superficie con la crema rimasta.
(Opzionale) metti un po’ di crema sulla torta, livella e refrigera 5 min per creare una base, poi ricopri completamente.
Decora i bordi con le briciole rosse ricavate dagli scarti, la superficie con panna montata e fragole.